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Zutaten
- - schnitten
- 60 g Zwiebeln; in Wuerfel ge-
- - Wuerfel geschnitten
- 75 g Moehren; geschaelt u. in
- 1/2 ts ;frisch gemahlener Pfeffer
- 1 ts ;Salz
- 2 tb Olivenoel
- 125 ml Orangensaft; frisch gepresst
- - anderer trockener Rotwein
- 500 ml Merlot, ersatzweise ein
- --MARINADE--
- - tropft
- - blanchiert u. gut abge-
- - Min. in kochendem Wasser
- - Streifen geschnitten, 10
- 30 g Orangenschale; in feine
- ;frisch gemahlener Pfeffer
- ;Salz
- 375 ml Huehnerbruehe
- 10 g Petersilie; fein gehackt
- - passiert
- - pueriert u. durch ein Sieb
- 6 Kaktusfeigen; geschaelt,
- 2 tb Olivenoel
- 2 tb ;Mehl, evtl. das Doppelte
- - Keule, ohne Knochen
- 1200 g Rinderschmorbraten aus der
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Rezept Info
Kategorie : Amerika
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Zubereitung
Menge: 6 Portionen
Alle Zutaten fuer die Marinade in einer Schuessel, die nicht aus Aluminium sein sollte, vermischen und den Rinderschmorbraten hineingeben. Zugedeckt ueber Nacht im Kuehlschrank marinieren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb giessen und Gemuese und Marinade getrennt aufbewahren. Das Fleisch mit Mehl bestaeuben, ueberschuessiges Mehl abschuetteln. Das Oel in einem grossen, schweren Topf erhitzen, das Fleisch von allen Seiten bei mittlerer Temperatur braun anbraten und herausnehmen. Das abgetropfte Gemuese aus der Marinade in dem Bratfond etwa 8-10 Minuten weich schmoren. Den Braten zurueck in den Topf geben. Marinade, Kaktus- feigenpueree, Petersilie und Huehnerbruehe zugeben, gut umruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und das Fleisch in etwa 2 Stunden gar und zart schmoren lassen. Zwischendurch das auf der Oberflaeche schwimmende Fett abschoepfen.
Den Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen. Mit einem Schaumloeffel die Gemuese aus der Sauce nehmen und im Mixer oder in der Kuechenmaschine puerieren. Anschliessend mit der Orangenschale in die Sauce einruehren. Die Sauce bei mittlerer Temperatur in etwa 10 Minuten saemig einkochen lassen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und in der Sauce erhitzen. Den Rinderschmorbraten herausnehmen, in Scheiben schneiden, auf Teller anrichten und jede Portion grosszuegig mit Sauce begiessen.
Anmerkung: Die Kaktusfeige, auch Tuna genannt, wird eigross und ist eigentlich eine Beere. Ihr kraeftig rotes Fruchtfleisch ist weich, suesslich und hat den Duft von Wassermelonen. Dieses Rezept laesst sich mit jederlei Schmorfleisch zubereiten. Kaktusfeigen kann man durch Blaubeeren ersetzen. Kartoffeln nehmen die Bratensauce gut auf.
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