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Notice: Undefined variable: title in /var/www/web379/html/rezepte-zubereiten/www.rezepte-zubereiten.de/theader.php on line 82 Kochrezept: Entenbrust a L'orange mit Apfel Rotkohl - Kategorie: Geflügel
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Entenbrust a L'orange mit Apfel Rotkohl
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Zutaten

  • 1 Orange; Filets davon
  • 50 ml Beau Rève Bordeaux AC
  • 100 ml Orangendirektsaft
  • 2 Frischer Thymian
  • 50 g Butter
  • 2 ts Pflanzenfett
  • Pfeffer
  • Jodsalz
  • -je ca. 400 g
  • 2 Entenbrüste, tiefgekühlt;
  • 400 g Apfel-Rotkohl
  • Jodsalz
  • 1/2 pk Knödel halb und halb
  • 100 ml 2002er Beau Rève Bordeaux AC
  • 100 g Trockenpflaumen

Rezept Info
Kategorie : Geflügel
Abstimmung : 4
Geschrieben von : n/a
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Zubereitung

Menge: 4 Personen

Trockenpflaumen klein schneiden, mit dem Rotwein einmal aufkochen. Abkuehlen lassen.

Die Knoedelmasse nach Packungsangabe fertigen. Den Teig in 4 Stuecke teilen, flach druecken und die Pflaumenmasse darauf verteilen. Mit der Fuellung nach innen zu Knoedeln formen. Etwa 20 Minuten in schwach siedendem Salzwasser garen. Waehrenddessen den Apfel-Rotkohl in einem Toopf erwaermen.



Gleichzeitig die Haut der aufgetauten Entenbrueste einschneiden, salzen und pfeffern. In einer Pfanne in heissem Pfalnzenfett auf der Hautseite 3 Minuten knusprig anbraten, das Fett auslassen. Butter und Thymianzweige hinzugeben und auf der Fleischseite 10 Sekunden braten.

Im vorgeheizten Backofen bei 110 °C und Umluft die Entenbrueste auf einem Grillrost weitere 15 Minuten unter gelegentlichem Wenden fertig garen. Waehrenddessen den Bratensatz in der Pfanne mit dem Orangensaft aufgiessen und sirupartig einkochen. 1 guten Schuss Rotwein hinzugeben und einreduzieren, bis die Sosse die gewuenschte Konsistenz hat. Durch ein Sieb giessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Orangenfilets halbieren, mit der Sosse erwaermen.

Jede Entenbrust in 6 Teile schneiden und je 3 mit Rotkohl auf einem Teller anrichten. Mit der Sosse umgiessen und mit den Knoedeln servieren.



Zubereitungszeit ca. 45 Minuten


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