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Notice: Undefined variable: title in /var/www/web379/html/rezepte-zubereiten/www.rezepte-zubereiten.de/theader.php on line 82 Kochrezept: Entenbrust mit Nuss Gewuerzsauce - Kategorie: Geflügel
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Entenbrust mit Nuss Gewuerzsauce
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Zutaten

  • Vermittelt von R.Gagnaux
  • -Rubrik Karin Messerli
  • Annabelle, 28.11.1997
  • --REF--
  • 1 tb Olivenoel
  • 1 tb Sherry-Essig
  • Extrabittere Schokolade
  • 1 ds Nelkenpulver
  • 1 pn Sternanispulver
  • 1 pn Ingwerpulver
  • 1/2 ts Zimtpulver
  • 50 g Pinienkerne; geroestet
  • 50 g Mandelsplitter; geroestet
  • -+/-
  • 2 Toastbrotscheiben o. Rinde
  • Olivenoel
  • 1 sm Knoblauchzehe; fein gehackt
  • --SAUCEPASTE--
  • 2 dl Gefluegelfond
  • 1 dl Blutorangensaft
  • Pfeffer
  • Salz
  • 4 Entenbruestchen

Rezept Info
Kategorie : Geflügel
Abstimmung : 5
Geschrieben von : n/a
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Zubereitung

Menge: 4 Portionen

Fuer die Sauce den Knoblauch im Oel anduensten. Das Toastbrot zerzupfen und beifuegen, mitduensten. Mit den uebrigen Zutaten im Cutter zu Paste verarbeiten.

Die Fettschicht der Entenbruestchen kreuzweise einschneiden, wuerzen. Das Fleisch mit der Fettschicht nach unten in einer beschichteten Bratpfanne fuenf bis sieben Minuten braten. Wenden und auf der anderen Seite weitere vier bis fuenf Minuten braten. Zugedeckt im 80 Grad warmen Backofen zwanzig Minuten nachziehen lassen.

Den Bratsatz mit Orangensaft abloeschen und alles bis auf 2 Essloeffeln (bei 1 dl Ausgangsmenge) einkochen. Mit dem Gefluegelfond aufgiessen. Die Saucenpaste beifuegen und unter Ruehren erwaermen. Nach Bedarf etwas Gefluegelfond dazugiessen, bis die Sauce die gewuenschte Konsistenz bekommt.



Die Entenbruestchen in Scheiben schneiden und die Sauce dazu servieren.

Tipp: Diese Sauce passt auch ausgezeichnet zu Gans oder Ente. Nach Belieben die frische Leber mit den Zutaten fuer die Sauce vermischen.


Weitere Informationen zur Kategorie Geflügel.




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Kochrezept: Entenbrust mit Nuss Gewuerzsauce - Kategorie: Geflügel zum Nachkochen. Guten Appetit